La gran parte de las uvas con las que se producen nuestros vinos, son de viñedos propios de entre 15 y 100 años plantados en vaso y espaldera con una producción de 4.000 Kg./Hect. a 5.000 Kg./Hect para las variedades tintas y 9.000 Kg./Hect. para la variedad blanca.

Los cuidados de los viñedos se realizan a lo largo de todo el año siguiendo el siguiente proceso:

• A finales de Otoño o comienzos del invierno la viña entra en un periodo de reposo o latencia. En este periodo, se procede a arar la tierra para tapar las raíces y evitar daños causados por las heladas, eliminar las malas hierbas y preparar el suelo para recibir las lluvias de invierno. Además, durante el invierno, se realizan labores de abonado con el objeto de enriquecer el suelo con minerales y mantener los niveles de materia orgánica.
• A continuación, se procede a la poda de la viña, cortando los sarmientos necesarios para controlar el rendimiento y calidad de la cosecha siguiente. Es el Consejo Regulador el encargado de determinar el número máximo de yemas por hectárea y viña, con el propósito de limitar la producción de uva por hectárea.
• Con la subida de las temperaturas, la savia comienza a subir por la madera vieja y emerge como lágrimas de los cortes realizados en la poda. Las yemas comienzan a hincharse y se produce el crecimiento de los brotes. Este fenómeno suele producirse en abril.
• Con la primavera y el ascenso de las temperaturas aparecen nuevos brotes y se procede al labrado de la tierra para eliminar la tierra de la base del tronco de las viñas, permitiendo que el aire y la lluvia penetren y eliminando las malas hierbas.